梭边鱼怎么腌制好吃？
1、将鱼肉平铺在菜板上，用刀轻轻刮去鱼鳞和腮部黑膜（鱼鳞刮净后表面会有灰色物质，可用清水冲洗掉）； 2、用剪刀把鱼鳍剪掉，然后沿鱼头颈部刺入，将其砍下； 3、从鱼尾开始，用力按压鱼肉，使其充分与骨分离并放入盆中； 4、往盆中加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉及白酒，用手抓匀后，让调料均匀分布于鱼肉上，然后再加入适量白糖和味精，继续抓匀，最后盖上一层保鲜膜，入冰箱冷藏两小时以上（过夜更好），使其入味。 提示： 处理鱼时不要让鱼皮破损，以免腌制时味道进入鱼肉里，造成腥味加重。
1.准备一个无水无油干净的小碗，加入两小勺淀粉，再加入适量清水，调成糊状备用。
2.将腌制好的肉取出，蘸上一层玉米淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后滚上面包糠。
3.锅中烧热油，油温五成热的时候，放入鱼肉，小火炸至定型，然后捞出沥干控油。
4.锅中留底油，烧热后倒入剁椒酱和蒜末炒香，随后加入葱姜末和豆豉，炒出香味儿后，加入两勺糖和少许酱油，调匀后迅速倒入炸好的鱼块，撒上香菜段，大火快炒，一分钟左右关火即可。 注意： 1.切鱼时一定要斜着切片，这样切出来的鱼块形状整齐且不易散。
2.鱼肉比较嫩，所以不需要过多地翻炒，保持鲜嫩的口感才是最重要的。