咸饭如何煮好吃？
我是广东人，我家乡的咸米饭是这样的： 用砂锅煲的，下面条的时候放点盐，把洗好米放进去加水煮开，然后就慢慢煮，中间记得搅一搅免得糊锅，差不多快好的时候可以打个鸡蛋进去搅匀了更好吃。 或者这样： 米洗好后加入开水，水量大概比平时做饭少一点点，开锅后加入虾皮和香菜搅拌均匀盖上盖子小火焖二十分钟就差不多了。 也可以这样： 米洗干净后浸泡半个小时，然后捞起沥干水，拌入适量花生油，在铁锅里干炒几下，放适量的食盐和水（水的量大概等于平时煮饭的2/3），大火烧开转小火慢煮，中间要时不时搅拌一下，以免粘锅。等米熟了就可以盛起来吃了。
或者用压力锅，比较快捷而且有嚼劲： 米的浸泡方法和上面一样，锅中放适量花生油和食用碱（一勺左右就行，用来加快煮熟的过程），然后把浸泡好的米倒进锅里，加水开始煮。上气压后开始计时，五分钟后关火，让米饭继续浸泡在锅内，锅盖不要盖紧，以防积水太多，锅底漏水。待气体全部释放完毕后打开锅盖，用勺子翻搅一下，让每颗大米都能均匀吸水膨胀。如果这时候还有气阀冒汽，那就说明米饭还没完全熟，还要继续盖上盖子小火煨一会儿（约十分钟左右）。然后就可以盛出来吃饭了。
总之，做咸饭最重要的是控水！多泡少煮，保证米饭的口感才不会变柴。