皮蛋粥怎么熬好吃？
【皮蛋瘦肉粥】，好味道来源于一碗好的料汁！ 食材准备：大米100g、清水500ml、皮蛋2个、猪肉150g（肥瘦相间的五花肉）、香葱1棵、酱油2汤匙、盐少许； 第一步：用冷水把大米浸泡半个小时以上，使米粒膨胀吸足水分，这样可以缩短煮粥的时间，而且更软糯好喝。很多人不了解为什么要泡大米，其实这是因为在制作米饭过程中，米饭中80%的水分会渗透到米里面，形成“活性淀粉”，这种活性淀粉有利于肠胃消化。所以如果直接煮会让肠胃负担加重。 另外，这里要注意的是，虽然泡米可以让米粒充分吸水，但是千万不要过量哦～ 否则会很难煮烂。
第二步：把皮蛋剥壳后切成小丁状，注意切皮蛋的时候最好是用锋利的刀，这样才不会让蛋黄碎掉哦～
第三步：在锅中添入适量清水，倒入切好的皮蛋，小火慢炖20分钟左右。 在这里要跟大家说明一下，由于皮蛋中含有大量的钙、镁等微量元素，这些矿物质以离子形式存在的情况下比较容易溶解到汤汁当中，所以我们不需要把皮蛋搅碎就能使其释放出来。 当然啦，如果觉得这样有皮蛋的原味就不好吃了的话，也可以把松花蛋碾成泥加入粥底一起煮，不过这样的话时间就要更长一些。 我在网上还看到有人把皮蛋剁成肉末来煮也是非常棒的吃法呢！
第四步：另起锅，倒入适量食用油，油热后放入葱花爆锅，然后倒入切好的肉片，翻炒至变色。 我一般喜欢在粥里打一个鸡蛋搅散再加入青菜末和食盐，这样做出来的粥特别香滑软嫩特别好喝~