青菜苔怎么淹好吃？
青菜苔就是油菜的嫩茎和叶片，有些人会叫它菜尖儿、生菜薹。 春天是吃青菜苔的季节，现在市场上或路边摊上都有卖的，很便宜。昨天买了两斤多，准备做腌菜。 买回来的青菜苔先用清水洗净，开水烫一下（不烫会有一股生腥味），再用凉水浸凉（可多加几次凉水），然后挤干水分待用。
把辣椒切成圈，生姜切块待用。 把酱油、白糖、醋、花椒粉、姜块拌匀调成酱汁待用。 锅内不放油，小火加热，放入切好的辣椒和姜煸炒出香味；然后倒入调好的酱汁，烧开即成糖醋汁。 把晾干水分的青菜苔加入足量的糖醋汁浸泡，大概12小时左右就可以吃上鲜嫩咸香的青菜苔了。
等汤汁快收干的时候，再往里面撒点白糖，会更增香。 我觉得这个做法特别适合喜欢酸酸甜甜口味的人，吃起来真的是滋味十足呢！ 用同样的方法也能做出好吃的芥末青菜苔——用芥末粉加清水调成糊状，倒入锅中烧开，加入白醋和糖调均匀，放凉后备用。
腌制30分钟左右就能吃到爽滑又带着一丝丝辛辣味儿的芥末青菜苔啦~ 不过，最棒的还是我爸发明的酱青菜的方法。他用的酱，不是市面上买的那种已经调好味的酱料，而是自己用黄豆酱、花生酱、芝麻酱、生抽、老抽、白砂糖等原料，小火慢慢熬制的。
做好的酱颜色呈红亮明亮的琥珀色，特别诱人。 把洗干净并晾干水份的青菜苔放进去浸泡，盖上盖子，三天就能吃到香喷喷的酱青菜了。 这道小菜非常下饭，我一次能喝两大碗粥！