扁豆焖饭怎么好吃？
夏天到了，扁豆也上市了！我家最喜欢用扁豆炖肉或者炒肉吃，每次都是一大碗饭，吃的干干净净，连汤汁都不剩。昨天买了一大包扁豆回来，准备今天做一道扁豆焖饭，给孩子解解馋~ 【食材】 扁豆、大米、酱油、花生油、盐、白糖
1. 大米淘洗干净后，浸泡30分钟；扁豆去掉两端后，撕去两侧老筋，清洗干净备用。
2. 小葱切成葱花，姜切片，干辣椒剪成段。
3. 锅内烧水，水开后下入扁豆，加适量的花生油和少许的盐，焯煮3分钟左右至断生，然后捞出沥干水分待用。
4. 另取一锅，放入适量花生油烧热后，爆香葱姜和辣椒，然后倒入扁豆，大火爆炒片刻。
5. 最后加入食盐、生抽、白糖调味炒匀，即可关火出锅。
6. 把炒好的扁豆铺在蒸透的大米饭上，压平，盖上盖子，开火蒸15分钟即可。
小提醒 买回来的新鲜扁豆一定要仔细清洗干净，以免有虫卵或杂质。
用油煎一下后再加水焖，可以更入味，不过要注意，不要炸糊了。
我用的电饭煲是自带焖烧功能的，所以直接按煮饭键就可以啦。如果没有这个功能的话，建议多加水，因为电压力锅比普通的锅具更加省油和省电。