牛腩肉炒什么好吃？
作为一个在云南生活了四年的福建人，对牛腩这种食材有特殊的感情。 先回答楼主的问题——炒什么好吃？当然是豆芽菜啦！我奶奶做的炒豆芽菜可是有秘方存在的哦。 接下来就说说做法：
1、选肉 做炒牛肉，最重要的就是选肉了。一般来说我们买回来的牛腩是带一些肥肉的，不过这样炒出来的口味比较油腻。为了避免这个问题，我们可以选择里脊肉或者纯瘦肉（当然，纯瘦肉炒出来会老一点）。买回来的牛肉先用冷水浸出血水。
2、配辅料 我们这里炒牛羊肉最喜欢用的一种辅料就是香菜，因为我家有个新疆朋友，所以还喜欢用洋葱和红辣椒。当然了，喜欢重口味的还可以切一些豆瓣酱进去。这些辅料的切法直接决定你成品的味道，所以一定要谨慎。比如我喜欢把香菜切成段，而新疆的朋友则习惯用刀刮去香菜表面的粗糙外皮，然后切成细丝。
3、烧锅 首先把锅烧热，然后用生姜涂擦锅底防糊锅。等锅热了以后，再倒入油，待油温升高后，依次加入切好的辣椒、洋葱、大蒜和酱油爆香。等到香味四溢时，就可以把洗好的豆芽蔬菜倒进锅里翻匀了。
4、焖煮 最后一步就是要给锅里加水了。这一步很重要，关系到炒出的味道偏咸还是偏淡。要是不加盐还好，加了盐之后就需要很准确的把握加水的量了。水太少，炒出来就会又干又硬；水太多，炒出来就会软趴趴没胃口。 我奶奶炒豆芽的秘诀就在这最后一步加水的时候，她总是往锅里撒一把面粉。说是这样的炒出来的豆芽脆嫩爽口，而且不会烂掉。