黄鸭叫怎么煮汤好吃？
夏天是喝黄鸭叫汤的大好时节。作为湖南人，对于黄鸭叫的喜爱真是难以言喻 。小时候经常跟着大人去河边抓鱼，河边的芦苇丛、水花生等处都是鱼的栖息场所。抓到鱼后，用稻草穿成一串，在灶堂里烧灰烤熟，味道别提多美了！ 长大后在外地工作，每次回去总会买些黄鸭叫回来熬汤。自己炖的鱼汤，不仅新鲜美味而且营养价值高。
【食材】 黄鸭叫适量（最好选择活蹦乱跳的）、生姜3-4片、食盐适量 【做法】 1.将黄鸭叫宰杀清洗干净后放入锅中，一次性加足清水，大火煮开后再煮2分钟；
2.调入食盐和生姜片，转入小火慢慢炖至黄鸭叫软烂即可上桌。 想要喝到一碗美味鲜香的热汤，掌握三个小技巧就行啦~
一要在挑选黄鸭叫的时候尽量选择鲜活的，这样做出来的汤才会滋味浓郁、鲜美无比。如果是冷冻的黄鸭叫，建议提前浸泡几个小时，让鱼充分解冻恢复活力。
二是在炖汤的过程中，不要盖盖子。很多人都知道焖出来的饭菜特别香，其实这个道理适用于炖汤。在炖汤时如果盖子盖得太紧，会导致鱼肉缺氧，产生有害物质。所以，在炖汤时只要保持沸腾状态就可以了。
三是盐要到最后才放。很多人习惯把盐直接撒到锅中，这样的做法是不正确的哦。因为早期放盐会使蛋白质收缩变硬，造成营养损失，也不利于入味。所以，放盐的时间应该在最后阶段，并且尽量少盐或无盐。另外，除了食盐还有酱油、豆瓣酱等含钠的调味料也要少放。