黄金鲽鱼片好吃吗？
之前在天津，对天津菜的了解仅限于煎饼果子、包子和炸糕。 后来因为喜欢下厨，就搜了一些天津特色菜品做法，其中就有这个黄金大饼卷鱼。看到“鱼”字的时候，我就有点好奇了，这到底是什么鱼呢，为什么起这么一个名字。于是就开始搜索“黄金大饼卷鱼”。百度上有很多这个菜谱，我最后参考的是这道菜出自某著名饭店的快手小菜，准备材料、调料都比较简单。 用高压锅做的菜一般比较省事，15分钟左右就可以吃了。 做好了以后我尝了一下，真的不错！咸香酥脆的大饼卷着鲜嫩爽滑的鱼片，一口咬下去，唇齿之间充满了浓郁的酱香。 我吃了一个，不过瘾，一口气吃了四个……
为了解馋，我做了两次。第二次做的时候，我发现如果前期处理一下鱼肉的话，可以更方便的夹起和入味——把鱼肉表面的黑色薄膜撕掉（这就是腥味来源之一），用料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制二十分钟。
我买的这种黄金鲽（也就是黄金大饼卷鱼的原料）比较小块，大概五六块一斤。
买回来的鱼去掉内脏和鱼骨，清洗干净，斜着用刀刮下鱼肉，鱼皮也不要扔，留着后面粘饼用。
锅里多放些油，烧热后放入几个剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜蒜爆香，倒入鱼骨鱼皮翻炒，调入适量生抽、老抽，烹入一杯啤酒，大火煮开。
这个时候可以开始制作煎饼。面粉加少许盐，用清水调成糊状。 (我是用高压锅蒸馒头剩下的面糊)
平底锅刷油，舀一勺面糊摊平，薄厚取决于自己的习惯。 开小火，一面煎好后翻煎另一面。 两面金黄后即可出锅，放在案板上切成宽条。
把煎好的饼放在盘子里，旁边摆上两根葱丝。 锅内留少量底油，放入两个剁碎的豆瓣酱炒出香味，调入水淀粉勾芡，淋在饼上即可。