麻辣猪肚放什么好吃？
这个我比较有经验，去年我们店做了很多香辣的菜式，像香辣牛蛙、香辣小龙虾、香辣螺丝等，生意都特别火爆。 做香辣菜肴有一个共同的精髓就在于“辣而不燥、鲜而可口”。其实要做到这一点并不容易，在制作的过程中要把握好各种香料之间的搭配和下锅的时间非常难把控。 我以前是做卤菜的，后来学了麻辣烫和冒菜，就自己开了个火锅店，我在这里传授大家几个秘诀！
首先买回来的猪肚要用清水浸泡20分钟（水里加点面粉更好），然后反复清洗直到干净无粘液为止；如果还是有粘液的话可以用一点白醋和苏打粉涂抹在猪肚上继续揉搓清洗。 清洗干净的猪肚切成手指粗的长条。 把切好的猪肚条放进开水锅里焯一下水，捞出来沥干水分待用。这里提醒大家一定要冷水下锅，这样才不会让猪肚的营养流失。
接下来调一个酱料，这一点非常重要。我用的酱料是李锦记的香辣酱和豆瓣酱，按1：1.5的比例加入清水稀释调成酱汁。
接下来就是最关键的一步了——炒制酱料。先准备好一碗鸡蛋清，然后把刚刚调好的酱料倒进锅里小火慢慢熬制，中间不断的用勺子搅动防止酱料烧糊，等到酱香味出来并且变得浓稠的时候，倒入鸡蛋清迅速搅匀起锅。 这个酱料做好了是非常粘稠且酱红色的，而且香味特别浓郁。
最后把煮熟的猪肚放进酱料里翻拌均匀，使每根猪肚上都裹上一层酱料就可以吃了。吃的时候可以根据个人口味撒点葱花或者香菜更加提香哦！ 一盘香辣入味的猪肚就好了！