如何自制豆腐干的做法？
这个我就有发言权了，因为前几天刚自己做了一次！ 首先你需要一块老豆腐（就是很厚的豆腐），切成薄片备用； 大青椒一个、小米椒两个、葱蒜少许，切好待用； 准备调料：生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香菜、芝麻。 找一个合适的容器，把切好的豆腐放进去，然后撒上适量的食盐、白糖和生抽拌匀，让每一片豆腐都能充分沾染上汤汁。 盖上盖子或保鲜膜，腌制两个小时左右，这个时候可以把配料切好了。
锅中放油，放入葱姜蒜爆香，随后放青椒和小米椒翻炒一会，再放豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。 把腌好的豆腐倒进锅里，开中火煎制，在煎的过程中不断撇去浮沫，并且淋入一勺白酒（去腥增香的作用）和两勺醋（保护豆腐不容易烂）。 待豆腐两面金黄后，加入能盖住锅内水分的清水，同时放入适量五香粉和酱油，小火煮10分钟。最后调入适量的鸡粉和胡椒粉，撒入切碎的香菜和花生碎翻匀即可出锅。
做好的豆腐干色泽红润油亮，麻辣鲜香，有让人一口接一口想吃下去的欲望。而且自己做出来的豆腐干，没有防腐剂和添加剂，健康又美味！ 小贴士 ①买回来的豆腐不要直接做成菜肴，要先用清水浸泡一段时间（大约6个小时以上）之后再用来做菜，这样可以去除一部分豆腥味。
②制作过程中不要放过多的味精或者鸡精，因为这些调味料中都含有多种氨基酸成分，过多摄入会对人体造成不良影响。
③吃不完的豆腐可以在表面均匀地涂上一层酱料，封住气味和味道，放进冰箱中冷藏，这样不仅可以延长保存时间，而且可以让豆腐更加入味儿。
④如果不喜欢吃辣，可以少放甚至不放辣椒。