凉拌土豆丝怎么做的脆？
1、土豆去皮洗净切丝，将土豆丝放入冷水中浸泡。
2、捞起沥水，再加入盐、糖、白醋搅拌均匀，腌10分钟。
3、热油锅，爆香葱花。
4、将爆香的油倒入土豆丝中。
5、拌均匀，起锅。
一、切丝
先把土豆去皮，切成片，再切成条，最后切成丝。丝要切得细，越细越好，而且最好用刨子刮一下，去掉残留的淀粉，这样拌起来才会顺畅而且口感更好。如果是用来炸土豆丝，那就要先泡一下，去掉多余的淀粉，不然炸了之后会硬硬的。
二、浸泡
由于土豆丝含有丰富的淀粉，而且煮的时候会很粘，这让人很讨厌，所以要用清水洗掉多余的淀粉，一般洗两遍就够了。洗的时候要注意，把土豆丝翻个儿，这样能更快速有效地去掉残留在土豆丝上的淀粉。
三、搅拌蒜蓉
用刀子把蒜蓉切碎，越细越好。然后放入锅中，加适量油，小火炸。炸蒜蓉一定要用小火，否则很容易糊。起锅后的蒜蓉微微发黄，香香的，但不可勾起食欲，而土豆丝则清淡无味。
四、下调味料
为了让这道菜有颜色、有味道，除了在蒜蓉里加盐之外，还要放蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、香油等调料。调味料下完后，把炸好的蒜蓉、油一起浇在切好的土豆丝上，看到土豆丝被淋上色拉油的那一刻，香气顿时满屋奔跑。
五、上桌
香喷喷的炸土豆丝做好了！赶快配上一瓶啤酒，开吃吧！