金土豆怎么刷？
1。洗净土豆，用厨房纸抹干表面水分 擦鸡蛋粉。鸡蛋粉在锅里炒熟，稍凉后，碾成粉备用。若没有炒熟的鸡蛋粉可用小苏打代替，用量为1杯鸡蛋粉加1/2茶勺小苏打。
2。将土豆切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块，放在容器中以清水冲洗，除去浮在水面的土豆沫，捞出沥干。1千克土豆可切成小块。（注：若切成块后再洗，易造成水溅，而且土豆沫冲不尽，易引起斑斑点点的现象）
3。将土豆块放入搅拌机内，加适量水（约1升）打碎，取出浆，弃去硬块，再用勺子压，压烂倒入搅拌机，加2/3杯水再打碎，取用时，要用勺子不停的翻动，以免打晕。
4。将土豆汁倒入另外一个容器内，用勺子除去浮在表面的泡沫，倒掉酸水。（注：土豆在搅拌时已经去了皮，在打汁过程中若使汁返潮，皮易继续存留在土豆块里，影响油炸后的质量）
5。将土豆汁倒入锅中，置大火上煮沸，等土豆汁煮沸后，改用小火煮，边煮边搅拌，以防糊锅。煮好后，要马上盛出，置另外的容器内冷却。（注：若是煮的过程中，泡沫太多，影响视
线，可用勺子捞去多余的泡沫，但不建议用滤网过滤，这样会流失过多的维生素）
6。把煮好的土豆丝倒进炸锅中，用筷子夹住，放入准备好的70度左右的温水里搓一下，然后，再放在室温下自然晾干。（注：若没有炸锅可用微波炉替代，但分量要大一倍，而且应注意控制烹调的时间）
7。将炸好的土豆丝放进玻璃瓶中，密封，放入冷藏中保存，或在未凝结前使用。