猪肝沿炖什么作用？
猪肝沿的作用与功效
中医认为，猪肝有补血、补肝、明目的作用，春季服用猪肝沿，可以滋阴润燥，修复胃粘膜，稳定血压，预防口腔溃疡。
现代研究，猪肝含铁、磷、蛋白质、卵磷脂、粘蛋白等营养物质，还含有丰富的维生素A和维生素D，是治疗营养不良性浮肿的食疗佳品。
猪肝沿的适用人群
一般人都可食用，常吃猪肝对人体有益。
1、糖尿病患者在吃猪肝的时候要注意一定要把肝油炸干，尽量不要吃一些糖醋猪肝、香菇猪肝等做法，因为在做这些猪肝的时候，会加入很多的糖和盐，这样就增加了肝病的脂肪和热量。
2、心脏病患者在吃猪肝的时候还要注意，由于猪肝含有很高的胆固醇，所以患有心脏病和脂肪肝的患者一定要注意限制食用，如果食用就会加重病情。
3、猪肝不适合一些严重疾病以及肝病晚期的患者使用，因为猪肝里面的胆固醇很高，这样会加重肝硬化患者的病情。
4、青少年和孕妇以及脾胃不好的患者也不适合吃猪肝。
吃猪肝的三大禁忌
1、烹饪猪肝时不宜乱放调料：猪肝中含有丰富的微量元素钾，如果在烹饪猪肝时胡乱加入其他调味料，尤其是碘盐、胡椒粉、芹菜、西红柿、花椒、柠檬等因素，会使猪肝中微量元素的含量破坏，影响人体对微量元素的吸收利用。
2、猪肝不宜和维生素C。氨基酸。钙、锌、铜等金属元素食物同食。猪肝和含维生素C的食物同食，会破坏猪肝中的维生素B1，引起食物中毒，甚至昏迷。百合配上猪肝。猪肝每100克含锌3毫克，如果二者经常一同食用，维生素C会破坏猪肝中的锌，造成人体锌摄入不足，诱发儿童缺锌性贫血。硒、锗等元素，可引起贫血；多量摄入钙、锌，可使其代谢状态恶化。
3、患有高血压，冠心病，脂肪肝的患者吃鱼腥草猪肝汤不宜常喝。猪肝含的胆固醇较高，患有高血压、冠心病以及脂肪肝的患者，切忌食量过大，以免造成脂肪肝、动脉粥样硬化等食物。
吃猪肝要注意什么？
1、肉类搭配饮食虽好，但是不是绝对的，和猪肝搭配最为致命的便是维生素C，它可通过使肝脏过多的氧化而生出毒素，轻者对健康无大害，重者很可能会得癌。所以吃猪肝禁食含维生素C丰富的食物，如西红柿、料酒、竹笋、花生之类。
2、不宜吃完猪肝炒配菜。猪肝与菜搭配着吃，猪肝中的胆固醇会与蔬菜中的叶绿素发生化学反应，生成对人体有害的毒素。专家指出，猪肝是最理想的补血食材，食用猪肝，不仅不会买到含激素和抗生素的“保鲜”猪肝，且猪肝经过烹饪后，叶绿素不会与胆固醇发生反应。
3、青菜也不能久存。青菜放入冰箱中保存时，应把白菜密封好，摆放在冰箱中下部。白菜密封是防止白菜中的硝酸盐和亚硝酸盐、黄曲霉菌毒素等有害物质溢出，以免危害健康。