骨头汤奶白色加什么作用？
骨头汤的颜色和熬制时的温度有关，如果煮沸时间足够长，并且加盖盖子，使骨头中的脂类充分析出，汤表面的泡沫比较少，那么骨头汤就容易呈现浓白色。具体来说，可采取以下措施：
1、尽量用大火煮，加盖盖子；
2、汤表面的浮末要及时撇掉。煮汤时加奶，会使得白色的汤看起来更白。但这层白白的“奶油气”容易在血管内“打滑”，是心脑血管病的危险分子。此外，熬汤时还应避免用大火“沸腾”煮，因为蛋白质过度加热会变性，钙、磷也很容易沉淀，都降低了营养。
所以，熬制骨头汤时“奶白”的关键是把汤充分煮开，用凉水，大火煮，煮的过程中不断搅拌，沸腾后转文火并加锅盖，这样就会得到一锅洁白喷香的高钙汤了。