家常刀削面用什么刀？
刀削面是山西最有名的面条，制作刀削面的刀具很有讲究，其制作的刀具，长10厘米，宽4厘米，厚0.25厘米，用高碳钢手工锻打制成，要求锋利，以利削面。刀削面全凭刀功，因此一定要用削面刀，用其他刀削是削不好的。
正宗刀削面的调料浇头有番茄酱加肉沫或排骨沫，也有用家常辣椒酱加汤加肉沫，做凉面则是要加上各种冷碟，例如盐水黄瓜，盐水豆芽，葱，姜，蒜，榨菜，酱豆腐，辣椒酱油等以味精水调和成调料。
制作刀削面时要用的是高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，蛋白质为面筋的主要成分。将高筋面粉用冷水调好，一般要饧够个2个小时以上；削的时候，面要摁的硬，削面的刀一定要快。削面的人的刀工也很重要。