山西民间的家常面是什么？
山西面食的品种繁多，除了闻名中外的刀削面和拨鱼面外，尚有手擀面、猫耳朵、拉面、饸饹面、揪片、刀拨面、猫猫面、莜面窝窝……不下二百种之多。人们把家常面分为三大类：一是拉出来的“溜溜面”，即把和好了的面剂放在案板上两手拉成长面条：“溜溜面”又有大溜溜、小溜溜、刀拉溜溜、三棱溜溜等等；二是揪出的面食，一般是“大揪片”、“小揪片”和“猫耳朵”等；三是切出的食品，有“剔尖”、“刀削面”、“扯面”等等。制作山西面食，一般要使用高筋道、易擀切、耐拉扯、口感实的硬麦。其制作方法非常讲究。
以刀削面为例，首先要和好面，和面时要“三合三兑”，反复来回揉3次，这样和出的面就绵实、有筋性。其次是擀面，要将面团放在宽大的案板上，反复擀压，直擀至1厘米厚，然后用刀切6至7厘米宽的面坯。第三是用刀削面，将面坯放在面盆内，用“弧形削刀”削出面条，刀要垂直于面盆，随一刀，向前送一刀，面条片片飞入开水锅中。煮熟的刀削面，浇上特制的猪肉卤、肉炸酱、金蒜碎酱、小揪片和大揪片汤、凉粉汤等，其味堪称一绝。山西人待客，讲究做鱼；吃鱼时必定要拣最大最好的一块，连鱼头、鱼尾一起盛到亲朋的碗内。
刀削面是山西的代表面食，享有盛誉，是山西人民日常喜食的一种面食。刀削面是山西的著名面食，源于北方山西，使用一把弧形削刀，削出的面呈月牙状，俗称“biang”。 特点是：端在手中有粘性，挑在筷上很滑溜；吃在口里是绵软，咽到肚里是酥稠；再加上特制的肉炸酱、卤浇，鲜辣香甜味道美，肥人养人度春秋。