酸的香蕉叫什么作用？
酸的香蕉叫催熟作用。香蕉在运输过程中往往还没有成熟，为防止在运输途中发生挤压损坏，通常应选择在果实青绿坚硬的时候就摘掉。因为香蕉自身具有催熟作用，所以运输过程中需要一个密闭的环境，促进其乙烯气体的聚集，加速果实后熟过程，同时这样的运输条件下又可以防止真菌传播和减少损耗。
运输到目的地后，即可直接摆在销售点进行出售，随着时间的流逝熟渐变黄。但有时由于运输时间过长或保管时间过久，香蕉的果皮已严重变黑但果肉往往还是生硬的，不能达到鲜食标准。这是由于运输中催熟不够充分，在出库后果皮继续变黄直至发黑，果皮中花青素外溢，果皮由黄变绿，最后形成黑皮香蕉。
如果想要催熟香蕉，可以使用植物生长调节剂乙烯利，稀释80-150倍液喷洒或浸果，10-20度条件下2天即可着色，3天后即可食用。此外，将未熟香蕉浸热水2分钟也可促进果实成熟。