1.把鸡蛋磕到碗里，加入很少量的盐 2.用勺子把鸡蛋搅拌成均匀的蛋液 3.在蛋液里加少量的温水搅拌均匀4，把葱花切成葱花备用5.起油锅，油热后倒入鸡蛋液 6.待鸡蛋凝固 7.用筷子迅速划散，不要煮太久会老8.盛出备用9.另起一锅放入适量的植物油，油温热的时候放入花椒炸香，
我做过最奇葩的蘑菇馅，是三鲜馅 就是往蘑菇馅里加入虾仁、韭菜和鸡蛋，做成的三鲜包子。 这个搭配纯属偶然。 我买的是新鲜的蘑菇，打算做汤。但是洗蘑菇的时候，有一朵蘑菇打开了，里面充满了水分，正好可以加点韭菜碎，就随手加入一些，搅匀了再做一锅香喷喷的蘑菇青菜汤好了。
没吃过正宗的，只吃过国内做的。 国内做的好像分川菜、粤菜和台湾菜三种做法。 川菜是把鳗鱼过油后，加泡椒、尖椒、蒜等炒制而成，有点像烧椒土豆丝的味道；或者把它切成块，与剁辣椒一起蒸。我个人感觉最好吃的还是咸水焗鳗鱼，跟沙茶酱拌着吃，那个味道现在想起来，真有点让人上头。还有一种类似铁板烧的做法，不太常见。
花鲢又称为胖头鱼、大头鱼，是淡水鱼类中头部最大、体重最重的一种（最大能到50千克）。 由于繁殖周期长、养殖投资大等原因导致之前在市面上比较少见，最近几年才大量出现在各大超市和菜市场，现在已经是老百姓餐桌上常见的鱼类之一了。因为身体扁宽且头部很大，所以做成菜肴后鱼肉部分很多，吃起来也很过瘾。