大骨头火锅怎么做好吃？
作为一个内蒙人，大骨头应该吃过不少了，家里也会自己炖汤喝，我爸妈最爱的羊排炖法就是清水加花椒、小茴香、葱姜煮开，然后把洗干净的羊排放进去，小火慢煮，煮熟后捞出来蘸着醋蒜汁吃，味道是鲜美的。不过在外面的餐厅一般吃到的大多是红焖的，不知道是不是四川火锅的改良版。 之前在成都不慎被种草了一家门面很小的清汤火锅店，号称是用猪骨汤做锅底的（当然会不会真的放猪骨就不得而知了），点了一个鸳鸯锅，辣锅是四川火锅的味道，麻麻辣辣的很过瘾；不辣的锅里放了白萝卜和豆腐芽，稍微有点辣味，但总体来说还是很鲜甜的，大骨头放在里面焯一下水就很干净了，再用筷子夹起来放到嘴里，肉贴着我们牙齿的外侧一点点撕下来吃，细嚼慢咽，口腔里充斥着羊肉特有的香味，感觉非常好。
最近又去成都，想找这家火锅店已经不可能了，不过在宽窄巷子里又找到了一家看上去很干净的小店，点了鸳鸯锅，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道，吃完之后唇齿留香。可能有人觉得羊肉有膻气，但我偏偏觉得新鲜的羊肉只有一股醇厚的奶香味呢！ 回到北京后，一直找不到这样的火锅店，正好单位附近有一家叫“谭鱼头”的火锅店，想着试试的态度进去了，结果却意外的好吃。“谭鱼头”的锅底除了传统的牛油、清油锅底之外还有菌汤锅底可以选择，我选的是菌汤锅底，然后里面加了金针菇、香菇、香菜段开始涮肉，羊肉放进嘴里一抿就化开，鲜美程度丝毫不比在成都吃的差，就连平时不吃羊肉的朋友都吃的一直赞不绝口。