怎么卤鸡中翅好吃？
做卤菜最重要的是什么？ 最重要的就是卤水的味道！ 所以你这个问题就应该变成如何做出一道好的卤水？ 我以前做过一次实验，用同样的食材和调料，做两道不同的卤水，一道用来卤制鸡翅，另一道用来卤制鸡蛋，结果很明显，卤鸡翅的那锅颜色更深、香味更浓郁，而卤鸡蛋的卤水则明显逊色很多。所以如果你想要得到一碗好卤水，第一步就是要做好这锅卤水——即如何制作出一碗好吃的汤。
我推荐的卤汁做法是：清水加葱姜八角煮出鲜味，然后加入生抽老抽白糖和陈醋调味，最后把处理干净的原料放入其中进行炖煮。 这里需要注意有几个细节问题：
1. 用开水煮香料，而不是冷水，这样香味更容易释放出来；
2. 不要放太多香料，否则抢了食材的风味就不好了，大概三至四粒八角的样子就行；
3. 生抽和老抽都要放，因为后者带有酱油的色，能让卤水看起来更有食欲；
4. 陈醋的用量要少于白醋或者米醋，而且是在最后阶段加入，一点点的香气能提升整个卤菜的味觉体验。
接下来就是最关键的一步了，如何把刚刚做好的卤汁利用起来，卤制我们事先处理好准备好的原料？ 最好的方法就是小火慢慢加热，让香料的味道慢慢融入汤汁里，同时观察汤汁的颜色和气味变化，等到颜色达到要求且气味香浓的时候就把食材放进去开始卤制啦～
一般像鸡翅这样的食材十分钟足够，十分钟后关火让它们浸泡在汤汁里继续入味，半个小时后再开火煮一会即可。 这时候一定要记得火一定不能太大，不然容易糊底。当然最好的方法是每次只卤一种食材，完成后关火让锅中余温慢慢地浸透食材，这样可以保证每一块食材都能均匀地上色入味。 想让卤水保持长久稳定，需要经常熬煮，同时注意不能烧干，可以适当添加一些水和调味料进去。如果有条件的话可以往里面打一个鸡蛋，这样既能保证卤水的浓淡适中又能使卤菜的颜色更加诱人。