请问什么泡菜最好吃？
泡菜好吃是否跟泡菜的酸度和脆度有关呢？ 有关！但是并不是成正比的关系。 理论上，泡菜的酸度和它的发酵时间应当成正比关系——也就是发酵的时间越长，泡菜的酸度越高。但问题是，我们不可能让泡菜在无氧条件下久泡不衰。所以最终导致的结果就是，不同时间的泡菜可能都有相同的酸度。 这个时候，影响泡菜口感的因素就会转移到其他方面来。比如我们所选择使用的蔬菜就非常重要。我们知道，有些蔬菜本身就带有一种自然的甜酸味（比如黄瓜），而有的蔬菜则是偏辛辣刺激的酸辣味（比如辣椒）。如果我们将两种味道的蔬菜混在一起来做泡菜，那最终泡出来的菜一定是两种味道都偏中和一些，不太可能会是其中一种特别突出的。这也从另一个方面证明了为什么蔬菜的选择对于泡菜的口感有很重要的影响。
除了蔬菜的影响外，最后导致泡菜味道不同的因素应该是盐量（或者盐水浓度）和香料的作用了。如果我们在制作泡菜的时候使用了过多的食盐，那么泡出的菜会非常的咸；而如果使用了过少的食盐，又会导致细菌没有抑制住，使泡菜变质。另外，使用适量的白糖可以调节泡菜的酸甜比，使得菜品更好入口。而适当的香料，则可以除去蔬菜的生涩味，增加芳香的味道。 最后想强调的是，好的酱料很重要。如果你做的泡菜，你加了豆瓣酱、剁辣椒这类咸辣口味的酱料，那么就不需要再加大量的食盐进去调味了。因为豆瓣酱等本身就含有一定的盐分。但如果加的酱比较多，就要适当的多放些白糖出来平衡一下口感。