鹅肉跟怎么炖好吃？
这个我最有发言权了，我是地地道道的河源客家人，对客家菜的研究可以说到了痴迷的程度。 首先，要做一道好喝的鹅汤，最关键的地方在于“清”和“煮”字诀上。 “清”指的是清煮不杂，原汁原味。我在深圳一家粤菜馆子里面吃过的白斩鹅就很不错，做法就是清水煮熟，然后蘸酱而食。这样做出来的鹅肉，入口鲜香，肥而不腻，皮爽嫩滑口。
当然，有些同学可能觉得光用清水煮不好入味，也可以加入少许的食盐和葱姜同煮。这样能去除腥味，保证鲜嫩。 “煮”就是要保持大火沸滚，让汤汁一直保持着“开锅”的状态。很多菜肴都需要注意火候和时间的问题，这道菜也不例外。小火煮的时间过长，就会导致汤汁变得浑浊，香气散失，味道欠佳；另外，如果用高压锅来焖烧的话，也是大错特错的。高温容易把鹅肉煮老，味道变差。
至于辅料方面，我认为最好别用那些有异味或者有颜色（着色）的调料。比如八角、桂皮这种有浓重香味的香料就不要用了吧。红枣、枸杞之类的养生食材倒是可以适当点缀几颗在汤水里，起到增香提鲜的作用。