什么炒干笋好吃？
我吃过最好吃的干竹笋，是老家（浙江丽水）每年做的冬令进补佳肴“泡雪山” 。把刚从山上采摘的鲜冬笋用淡盐水煮沸后晾干，然后放进自制的米酒坛子里面，盖上盖子，腌制30天左右就可以吃了。 这道佳肴的制作过程非常讲究。选料考究、方法独到。首先，制作者必须掌握好温度和发酵时间的限度，才能保持住冬笋那独有的清香；其次，要选用上好的糯米酒来浸泡冬笋，这样制作出来的“泡雪山”才带有一股独特的米香。 做好的“泡雪山”看起来呈乳白色，半透明状，有淡淡的酒香气。用刀切开，里面的冬笋雪白脆嫩，嚼起来清香味溢，回味隽永。 用油煎过的干竹笋也深受我的喜爱。把晒干后的冬笋用清水冲洗干净，切成薄片备用。热锅冷油，放入切好的冬笋片翻炒片刻后加入少量生抽和食盐调味，再烹入几滴白酒去腥提香，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜做起来非常简单方便，而且营养保存得也比较好。除了冬笋本身含有的蛋白质、脂肪、糖类以外，还含有人体所需要的维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁等微量元素。 还有一道用咸菜和干竹笋一起炒出来的素菜，也是我心中数一数二的美味。做法也不难。先把干的梅菜洗干净后挤干水分切碎；接着烧开一锅水，倒入切好的梅菜焯一下水后捞出沥干；随后热油下锅，先放入葱花和姜末爆香，再倒入切好的咸菜和干竹笋大火爆炒，调入适量的食盐和味精即可。
这道菜肴除了能吃到咸菜的清香外，还能尝出干竹笋独特的鲜味，让人回味无穷。 以上提到的炒法都是本人在家尝试出来的，由于没有用到高压锅这些现代厨具，所以烹饪时间可能需要比较久，对于上班族来说可能不太适合。不过，若是您能提前一晚把食材准备好，并事先炖上一锅汤的话，操作起来其实很快。