莴笋怎么炒好吃翠绿？
1、挑选鲜嫩的莴笋，削去外皮，切成薄片； 2、胡萝卜去皮，清洗干净后切片待用； 3、生姜洗净切丝，蒜瓣剥去外皮，香葱洗净后切段； 4、锅置火上，倒入适量油烧热，放入姜丝、葱段爆香，再依次加入胡萝卜片、莴笋片和蒜瓣，用中火翻炒均匀； 5、调入适量食盐和鸡精粉，大火炒匀即可出锅装盘。 在炒制的时候需要注意控制火候，大火快炒可以避免营养素的损失。另外，盐要最后放，这样可以使蔬菜保持一定的湿度，有滋润的作用，吃起来口感更为清香脆嫩。
1. 选择新鲜莴苣，去掉叶子，冲洗干净。如果表面有锈斑，说明不新鲜了，不能买。
2. 把莴苣切成薄片，或者用手撕成小块（喜欢怎样切就怎样切咯！）备用。这里有个小窍门：切的时候，将刀与菜刀呈45°角倾斜，这样不会切断。
3. 开大火，锅里注水，加少许食盐，把切好的莴苣放进去焯水，大约1分钟左右，捞起来沥干水分，这样能去除莴苣的生涩味。
4. 锅里重新加水，烧开，加入食用油，调至中火，把虾仁倒进去，快速用筷子搅散，然后关火让虾仁浸泡在汤汁里入味。
5. 大约半小时后，开小火，把浸好的虾仁连带着汤汁一起倒入锅中，调入白砂糖、胡椒粉，用筷子轻轻搅拌均匀，收干汤汁，就可以盛出来享用了。