面条怎么打卤好吃？
作为山西人，我最喜欢的面食不是刀削面、剔尖儿，而是——棍棍面！家里老人做的棍棍面是最好吃的，可是后来学会了，却再也没有吃到过那么好吃的…… 后来出去上学工作，自己尝试着做，却怎么也达不到小时候在老家吃的那味道了。有一次，我跟我妈通电话说了这件事，她告诉我一个“秘方”； 原来我在外面上学工作时，每次周末回家，都能吃到新鲜的棍棍面。因为星期天的下午，我会陪着妈妈到菜市场选新鲜的猪肉和木耳（这是做好的原料），然后母亲会用她独特的办法给它们“入味”。 具体的方法我妈没告诉我，只告诉我要捏住两头，扭动着把调料搅进去就可以了。
我按照妈妈的“秘方”做的棍棍面，第一次做得非常有成就感，也终于能吃到像小时候一样美味的棍棍面了。
题主说的打卤，我觉得可以理解为做汤，而打卤面中的“卤”也就是我们在做汤的时候放在碗里面的调味汁。这样理解的话，做打卤面的关键就是要做出一碗好汤来。
我做汤有个习惯，喜欢在碗里放适量的淀粉和水调匀，然后再把汤舀进去，这样煮出来的汤会有一定的粘稠度，喝起来会更香一些。
至于调汤的咸淡，就完全取决于你所用的调料了。如果调得淡了，可以在最后勾芡的时候加一点酱油调色。