目鱼干如何作好吃？
目鱼即鱿鱼，是海洋里面的生物，有淡水鱿鱼和海水鱿鱼之分。常见的鱿鱼有两种：一种体表有光泽；另外一种体表略粗糙但光滑且有亮光。前者称为“干净”鱿鱼或称作“光躯”鱿鱼，后者叫“脏”鱿鱼。 新鲜的鱿鱼外表颜色鲜艳，呈粉红色，并有光泽感。如果买回来的鱿鱼表面发乌、发黑，就说明不新鲜了。
现在市场上的鱿鱼主要分为两种，一种是新鲜的鱿鱼，另一种则是冷冻的鱿鱼。其中，新 鲜的鱿鱼又可分为纯水发的（也就是单纯用冷水浸泡）和盐水发的。
一般做海鲜都是白灼、水煮、清蒸，这些做法都能将鲜味保持最好的状态。而如果想要目鱼干味道更鲜美的话，可以用鸡蛋清拌一下再烹饪，这样能很好地保持食材中的胶质蛋白。
不过要注意的是，由于海生动物的寄生虫都比较喜欢高温的环境，因此一定要保证食材彻底煮熟。
1.葱油浸鲜鱿鱼 材料：鲜鱿鱼500g、葱段适量、蒜头两瓣、生抽2汤匙（30ml） 做法： ■新鲜鱿鱼除去内脏清洗干净，撕去表面的薄膜，在表面划上花刀，然后切成薄片； ■大蒜去皮，捣成蒜蓉，葱洗净切葱花备 用； ■锅中放少量底油，烧至五分热时，放入蒜蓉小火爆香，随即倒入切好的鱿鱼肉，迅速翻炒至肉质收缩，淋入生抽拌匀即可。
2.泡菜鱿鱼圈 材料：鲜鱿鱼1条、泡白菜60g、青红椒各1个、姜4片、香菜1棵 做法： ■准备好材料的鲜鱿鱼冲洗干净后，去掉内脏和黑膜，接着用刀把鱿鱼刮洗干净，然后在表面斜着划上十字花刀； ■大蒜去皮，剁成蒜末；泡辣椒切成马耳朵状；泡白菜切成丝；青红椒去籽后切丝；香菜切段待用； ■热油锅，爆香姜片，下入泡辣椒和马耳朵，小火炒出香味； ■倒入泡白菜丝、青红椒丝煸炒均匀；调入少许白砂糖提味；倒入蒜末、香菜段，翻匀即可。
3.酱爆鱿鱼筒 材料：水发鱿鱼一只、甜面酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、料酒1/2汤勺、白糖适量、香葱适量、植物油适量。 做法： ■先把水发的鱿鱼用清水冲洗干净，再用厨房纸擦干水分备用。 ■炒锅烧热之后倒油，油温上去以后，改小火，倒入甜面酱和豆瓣酱，慢慢炒出香味儿。 ■加入料酒和白糖，搅拌均匀，直到酱料浓稠。 ■改大火，倒入处理好的鱿鱼快速爆炒，最后撒入葱花就ok啦！ 小贴士： 1.洗鱿鱼的时候，可把鱿鱼外面那层膜留下，因为上面有粘液可以去掉腥味。
2.鱿鱼比较喜欢冷热水的交替，所以先用冷水或者热水浸泡都可以。