怎么炒醋肉好吃？
福建人的最爱…… 我的真爱…… 炒醋肉的做法其实非常简单，今天做这道炒醋肉的时候，正好家里没葱了（为啥要放葱啊！？），所以只放了点香菜在里面。
【食材】 五花肉300g、生抽2勺、老抽1勺、陈醋4勺、白糖4勺、料酒适量、葱姜蒜适量、干辣椒5个、八角一个、豆瓣酱一勺、五香粉少量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量 【具体做法】 1. 买回来的五花肉洗干净后切薄片。我买的这种五花肉比较肥，如果喜欢瘦肉多一点的可以把五花肉刮干净一些再切。
2. 切好的肉片放进调料碗中，加葱段、姜片、蒜片和少许花椒一起腌制20分钟以上，让肉质更入味。同时可以调下汁，碗里加入两勺生抽、一勺老抽、四勺陈醋、四勺白糖、少许味精或者鸡精混合均匀备用。
3. 腌好的肉片加入一个鸡蛋清搅拌匀，然后裹上玉米淀粉再次下锅油炸至熟透，也就是炸酥炸嫩，捞起控油待用。
4. 炒锅烧热倒油，放入一汤匙豆瓣酱和干红辣椒段以及刚才泡发的香料爆香，然后把炸好酥软的醋肉倒入锅中翻炒，让酱汁完全包裹住每一块醋肉，撒入葱花或香菜即可出锅。 一盘酸酸辣辣香香的炒醋肉就做好啦~ 小贴士
●五花肉一定要挑颜色亮的肥瘦相间的，这样炒出来才好吃；如果不喜欢吃太油的可以先煮熟再用油炸至熟脆；
●腌肉时尽量多按摩会儿，使酱料更好地渗入肉的组织里面去；
●这道菜主要就靠酱油和醋来调色调味，所以调味料不用太多，以免抢了肉的味道。如果喜欢重口味的可以多加点辣椒和花椒。