燕麦核桃包子好吃吗？
作为在北方长大又非常喜欢面食的人，我可能更了解大众对包子的认知。在大多数人的印象中，包子应该是白白的皮儿，厚厚的皮囊里包裹着鲜嫩的菜丝或者是酥脆的棒子面（玉米粒）。 这样的包子在早餐铺子里买上一个，搭配着豆浆或者豆腐脑吃，绝对是非常丰盛的一餐了。
但今天推荐的这款包子，皮是淡淡的黄色，薄厚适中，柔软又不失韧性；里面的馅料带有颗粒感，混合着青葱的香气扑鼻而来。一口咬下去，麦香、肉香、芝麻香瞬间在唇齿间绽放开来。 这就是今天要推荐的包子——燕麦核桃包子！
燕麦和核桃都是很有营养的食物，将这两种食材融合在一起制作成馅料，包进软糯的面团里，蒸制而成。这样既保留了两种原料的风味特质，又让包子拥有了非常棒的口感体验。 我之前也尝试过用燕麦来做包子，不过不是太成功。原来，做包子皮除了需要面粉以外，还需要加入适量的水和酵母粉来揉进面胚待用。而用燕麦来替代一部分面粉的时候，由于燕麦中的可溶性淀粉会在水中溶解，一旦遇到高温就会糊化，无法形成筋道的面团；如果用全谷物粉（即不包括小麦粉的其它谷物粉）来制作面团，虽然可以拥有一定的嚼劲，但是也失去了发酵后应有的蓬松口感。
后来经过多次尝试，我发现了其中的奥秘：要想用燕麦来制作出蓬松又有嚼劲的面团，就必须得加入少许的小苏打或是泡打粉。这是为什么呢？因为小苏打遇热后会释放出二氧化碳气体，而泡打粉中则是含有一定的可溶性糖类，这两种物质都可以促进面团的发炎反应，从而让燕麦面团更加膨松。 除了面团的制作需要一点技巧之外，包包子也是有一点点小技巧在里面的。
一般来说，包包子需要先把和好的面团擀成薄片，再用刀切成均匀的长条，然后拧成麻花状，用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片就可以了。但是我试过之后发现用这个方法做出来的包子皮太厚而且不太美观。后来我改成先做成圆形，然后再用刀划开，这样既保持了饼皮的完整性，也不会因为翻折导致饼皮断裂。
最后就是蒸包子了。一般来说，包子蒸熟后，体积会膨胀1.5倍左右。所以包子下锅时，最好留出足够的空间，以免互相挤压而导致变形。另外，锅盖应该尽量盖紧一些，以保证包子熟透且不会粘底。