清蒸多利鱼的做法？
1.清洗 多利鱼，去鳞、腮和内脏后清洗。 2.腌制 用盐、料酒、姜葱汁和生抽腌制，码味半小时左右；喜欢蒜香味的可以加少许蒜末进去一起腌。 3.上锅蒸 把姜葱丝铺在鱼身上，开火蒸8分钟左右（根据鱼的品种而定），出锅前撒上葱花。 小窍门： 在制作过程中，最好把酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、味精、水调成汁备用。在鱼肉蒸熟后，浇在鱼身上，最后淋上热油激出香味即可食用。
1、鱼去麟刮干净肚子里的黑膜，清洗干净控干水份，用刀在鱼头和鱼尾部位各划一刀，均匀涂抹上适量盐和料酒，腌制10分钟。（如果鱼比较大条，可以分剁成块后再腌制入味。）
2、姜蒜切末，香葱切碎备用。
3、锅内放油烧热爆香姜蒜末，加入适量清水、糖、生抽、老抽烧沸后，加入豆腐乳、豆瓣酱、剁辣椒、花椒粉、胡椒粉调匀，小火煮约5分钟后关火让其浸泡入味。
4、鱼身用牙签或者针扎几下方便入味。然后摆在盘中，舀入汤汁，放上生姜片，香葱段后入蒸笼大火蒸10-15分钟即可起锅。
5、蒸好后，撒少许葱花粒点缀，还可以加点热油更香！