风干牛肉蒸了好吃吗？
我吃过最好的风干牛肉是内蒙古风干牛肉，非常耐嚼，有很浓的草原味道。不过我觉得风干牛肉用蒸的办法来烹饪，这个想法有点问题。 首先咱们需要了解风干牛肉的制作工艺以及其中的原理。风干牛肉的主要工艺是腌制——晾干——油炸——卤制，其中最重要的是晾干工序。在这一工序中，由于肉类表面蛋白会失去活性，因此微生物难以滋生，加上风干的脱水作用，肉类中的水分逐渐被取代，微生物根本无法繁殖，这样一来，风干了的肉类就能达到基本的卫生要求。当然，要想吃得健康，风干牛肉最好还是经过高温蒸煮杀菌。
其次我们来看题主提到的蒸的风干牛肉好不好吃这个问题。我想说的是，风干牛肉经过蒸煮之后是不会有什么好味道的（对，说的就是那些打着风干招牌的非内蒙的风干肉！）。这是因为在风干制作过程中，营养物质可能会遭到破坏，同时鲜味物质也会减少，再加上风干后食品的表面蛋白质会失去活性，因此风味物质很难深入内部。
另外一点，风干本身是一种很“懒”的腌制方法，由于没有加入酸性助剂，因而无法发挥乳酸菌的作用，也就是说，在风干的制作过程中，风味物质的产生是很有限的。因此我们可以想象一下，如果风干是在实验室里人工控制温度、湿度等条件来完成，那风干后的食物肯定没有什么美味可言。 那怎么样才能吃到好吃的风干牛肉呢？最好的办法就是加入酸菜和豆腐一起炖着吃。
之前有人跟我争论说风干可以焖饭。我的观点是：风干肉能做好吃的米饭吗？答案肯定是不能。为什么这么说呢？因为风干肉本身的味道是浅淡的，而米饭的味道是很丰富的，要想不让两者发生冲突，最好还是别将二者混一起吃。