牛肉可以炒红三剁吗？
从小到大，每当在餐桌上，面前的盘子里摆着一块红色肉块，我都不由自主的迅速把视线转移到另一道菜上。不是我的鼻子不够发达，实在是那浓浓的香菜味实在是对我的味觉和嗅觉进行一次严重的摧残。然而，当我吃了一次炸香菜以后，我不得不重新认识一下我的嗅觉以及我脆弱胃黏膜。
事情是这样的，有一次我去做兼职 ，我的一个做西点师傅的朋友给我切了一块西冷牛排当我正当我想把它扔掉时，就被我那做西点师傅的朋友拦住了 ，他对我说 ：你就这么浪费啊 ，这排可是非常珍贵的食材 ，你别说，切开还真的有点像炸春卷 ，不如咱们把他做成炸排 ，我一听有好事我还傻啊 ，立马抢过他手里的刀和案板，准备大显身手。
先把牛肉切成1厘米左右的块，当然得是把牛肉上面的油花剔除干净（一般牛肉都有一定的肥脂，这样才能起到润滑的作用，而且这样也不会造成炸的时候油花四溅的情况），再把切好的牛肉块儿蘸上一层干淀粉（这样可以为后续的酥炸做铺垫，这样可以让牛肉可以更好的吸饱炸糊的水分并且让炸完的牛肉保持形状）。接下来，开炸。
把油倒入锅中烧到七分热（油温过了以后就会滴水进去，但是油温要是少了的话，又不容易浸透炸衣，所以，七分油温是最好的），然后把牛肉抖掉多余的淀粉下油锅开始炸。这时候你可要想好了再抖啊，如果你抖掉了太多淀粉的话，那就等着吃蘑菇吧（我们这儿叫干炸蘑菇，其实就是把面粉裹在蘑菇上再放进锅里炸，当然，要是蘑菇里面没有鸡蛋的话，那可就跟油炸蘑菇是差不多的口感了）
好了，言归正传，我们把牛肉下锅。这个时候你就会发现，原本白白的牛肉块慢慢的变了颜色，慢慢的变成了金红色，特别的好看。（这就是因为牛肉吸收了油炸糊里含有的水分，而使自身的颜色发生了变化）
炸好的牛肉出锅，准备些调料，料酒，生姜末，胡椒粉，切好的香菜末，再把牛肉倒进刚调好的料子里，拌匀，好，下一步我们就可以开始炒了。
好了，接下来我们开始炒吧。上火，调小火，先加如点料酒进去，然后放入生姜蒜末爆香。注意要小火炝锅，这样才不会让料酒呛到你。等到汁水收的差不多了，赶紧把牛肉倒进去爆炒两下，撒上胡椒面和香菜就可以起锅了，味道绝对比你想象中的还要好。