煮肉放淀粉有什么作用？
日常生活中，大家在煮肉的时候，可能都会发现，很多家庭喜欢往锅里放一些玉米淀粉，这其实也是一种不错的烹饪方法，那么，大家知道煮肉放淀粉的作用是什么吗？如果不知道，那么，就跟着小编一起来看看吧。
煮肉放淀粉的作用
1、鲜嫩
猪肉切成块或勺状，放进沸水锅中焯水时，在开水锅中加入适量的淀粉，能使肉中含蛋白质和金属离子结合，味道更鲜嫩。
2、稀稠适中
肉末、肉泥营养分析：肉泥或肉末是一种类似蛋黄的性质，比较稀。我们常向肉泥中加入适量的淀粉，这时，就提高了肉质本身的黏度，吃起来就有嚼头，而不至于软乎乎的。如肉末豆腐时，肉泥中放入适量淀粉，可以使肉末变得紧致。
3、粘稠
在粥、馅、乳、糊、汤加淀粉后，具有很好的粘稠感。特别是包饺子、馄饨时蘸醋泡的调料水，更是具有粘稠提味的作用。
4、挂糊
当我们做干炸食品时，需要在肉、鱼、蛋类等食材上挂一层酥脆糊，这层酥脆糊就是由适量的淀粉和料酒、盐和色拉油混合而成。如果炸制食品较多，可适当减少食用油的使用量，而用水将淀粉稀释后拌匀，同样能达到效果。
淀粉选哪种
1、玉米淀粉
又叫粟粉、生粉。它是植物淀粉的一种，纯天然，无毒，略带甜味，广泛用于餐饮。烹调中使用玉米淀粉，主要是为了提高食品的洁白度，同时软化食品，如用于肉类烹调，则可去掉肉的猪油，使肉味更为清香；它还可用于食品的保鲜，如草莓，柠檬等浆果类生鲜食物的保鲜，可撒上一层玉米淀粉，使之不易腐烂。
2、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是淀粉中性能较好的一种，色彩较白色，品质细腻，含水分少，久贮不会变质，适用生粉勾芡，或用于食品添加，还可用于食品脱脂。
3、糯米淀粉
也叫河粉，它是用糯米浆液沉淀精制而成，它是一种半透明颗粒，易消化，带香甜，炒食、煎食皆宜，如“鱼片粥”或蒸猪肉，或加入一些玉米淀粉以增加鲜味，它还可用于汤类或煮好后待温后加甜味剂（如糖精、砂糖）食用。
4、马蹄粉
是用马蹄（又名：莲砂、马骝砂）制成，它颗粒细腻，味道香甜粉糯、适宜制甜品、汤羹，如“冬瓜马蹄羹”或“银耳马蹄羹”。