炸土豆需要裹什么？
炸土豆需要裹的淀粉有：土豆淀粉，白薯淀粉，玉米淀粉（主要是玉米），和红薯淀粉。
炸土豆之前要裹一层淀粉是为了让土豆更加脆软，口感更加好。
裹了淀粉的土豆更香脆，但是炸的时候油温要合适，否则容易爆油，不安全也不健康。
炸土豆之前裹的淀粉还有两种选择：土豆淀粉和薯粉。炸之前裹上一层水淀粉，炸出来的土豆外酥里糯口感更好。
炸土豆前炸土豆的淀粉的选择主要考虑三个方面：味道、口感和原料。
1、土豆淀粉
土豆淀粉很适合做炸土豆，因为炸土豆是一种以土豆为基本原料的菜肴，而且土豆淀粉吸水能力非常强，有一定的粘度，但是缺乏弹性，所以炸出来的土豆外酥里糯。
2、红薯淀粉
红薯淀粉比土豆淀粉的粘性更大，也比较有劲，而且炸出来颜色金黄，所以也是不错的，比土豆淀粉好一些。
3、玉米淀粉
玉米淀粉适合做脆皮食物，例如炸酥肉、炸油条、挂糊等，玉米淀粉粘度低，质地细腻，有柔韧性，清透明亮，味道不错。
4、薯粉
薯粉就是由红薯加工而成的淀粉，与红薯淀粉相比，味道好、色泽佳、粘度高、吸收性比较好。而且有韧性，不容易回生，所以炸过之后口感更好更香脆。
根据以上的经验，炸土豆的时候，可以考虑在土豆片外面裹一层薯粉，炸出来香脆可口，外表金黄，味道更好。