家常鸡蛋煎饼怎么做窍门？
做鸡蛋煎饼最简单的方法就是直接把材料加在一起搅拌，平底锅加热后，把蛋液倒在锅里、两面煎熟后就可以取出了。不过这样做出的鸡蛋煎饼口感有些发硬、咬起来有些干，这是因为锅底温度较高，蛋液接触锅底后快速凝固，水分无法扩散到饼皮中央所导致的。
鸡蛋煎饼要想口感鲜嫩不硬还流黄，掌握2个窍门就OK了。
第1个是和面的时候，往面粉里加入1茶匙的泡打粉，用热水搅成棉絮状，再加入凉水调成稍微比饺子皮略薄一些的面糊，静置饧15分钟。
第2个是在饼皮即将煎熟的时候，磕入一个鸡蛋并涂抹均匀，等到蛋液即将完全凝固的时候翻面，再煎1分钟就可以了。
泡打粉受热后分解出气体，可以让煎饼蓬松柔软，煎的时候用热水把泡打粉冲开，效果更好。鸡蛋趁饼皮还有余热的时候放进去，鸡蛋更容易流黄。