不用炒，也不用炖，一个简单的方法就能把罐头鲍鱼的鲜味释放出来：用水浸泡，然后挤干水分炒熟。 泡的时间取决于鲍鱼的口味和罐头浓度，通常来讲，用冷水浸泡两小时就可以让鲍鱼释放出美味的物质。但若是咸水鲍鱼（即经过卤制的鲍鱼）则只需要浸泡一个小时就足够了。
“咸”和“鲜”是菜肴口味的两个重要维度，“咸鲜”则是由这二者交织而衍生出来的第三味。 对味觉记忆特别深刻的人，往往会将“咸鲜”的味道与特定的食材联系起来：海虾沾着芥末、蒜泥吃，味道是咸鲜的；咸菜和豆腐炖出的咸菜豆腐汤，也是咸鲜的；在东北酸菜和剁辣椒一起腌制的酸白菜炒豆渣，更是地地道道的咸鲜味。
作为一个东北人，我理解的“炒”是热锅凉油（铁锅、不粘锅皆可），油热后下葱姜爆锅，然后放需要炒的蔬菜/肉类——这个步骤和南方的“炒”很类似；但如果是更严谨的“炖菜”，则是用水（冷水或沸水均可），锅里同时放入葱姜等配料，然后下经浸泡（1-2小时）后的食材，煮熟煮透才可以。
我奶奶做的炸鱼最好吃，她现在已经去世了，这是我最心疼的事情之一 先买几条新鲜的鲤鱼，去头去尾洗干净 把鱼身上的鳞刮干净 我奶奶会提前一天晚上把鱼腌制一下，用刀在鱼身上划几下，抹上盐，腌上一个晚上 一个早上起来，先把鱼放在沸水里焯一下，颜色变成白色后捞出沥干水分 锅里多放一点油，把鱼放进去煎，