扣肉蒸蒸什么料好吃？
2800个字！纯干货！教你做出一道正宗广东风味扣肉！ 首先介绍一下做扣肉的原料： 五花肉（肥瘦相间）、八角、香叶、桂皮、红辣椒、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、白糖、陈醋、豆瓣酱。
第一步：洗-泡-焯 把切好的五花肉放在清水里，开始清洗。(划重点：清水里放少许白醋和食盐，可以更快速地去腥入味) 冷水下锅，加入两勺料酒去腥增香。水开后继续煮5分钟左右，撇去浮沫。 然后准备一碗冷开水，泡着让瘦肉部分更加紧致不柴。这一步很重要哦~ 泡的过程中可以处理一下香料：八角掰成小瓣，香叶、桂皮撕成小块儿，红辣椒切成小段，葱姜蒜改刀成小块儿备用。
第二步：烧 锅中热油，五成热时，放入冰糖炒糖色。用小火慢慢熬，注意不要糊了。直到全部变成焦糖的颜色，并且起泡。 (这里也可以加入一勺豆瓣酱增加香味) 接着立刻倒入半碗热水，加入所有香料和配料，转大火烧开。然后转小火慢慢炖，直到汤汁变得比较浓稠，有酱香味冒出来就可以关火备用了。
这里给大家展示一下正好的程度：用筷子夹起一块儿瘦肉，能轻松插透且不出血水。
第三步：蒸 这里要重点介绍一下蒸的技巧。很多人做的扣肉都软烂不香，其实关键就在于蒸的火候不够。正确的方法是水开之后，上锅蒸40分钟。 如果遇到天气冷的冬季，时间还需要加长。而且一定要注意：绝对不能中途打开盖子或开小火，否则一定会失败！绝对会烂掉！（切记！） 第四步：拌 用筷子挑起卤汁，均匀地淋在扣肉表面。再用盘子盖上，捂一会儿让它更进一步入味。 最后一步就简单了：摆盘，撒上葱花点缀即可。 一道香甜软糯、咸甜适中的广东风味扣肉就这样完成啦～你学会了吗？