鸭变蛋怎么凉拌好吃？
1、食材： 鸭蛋，生抽，香醋，白糖，葱丝，辣椒油，香油，葱花。 （1）把鸭蛋清洗干净，放入锅中，加入清水没过鸭蛋表面，大火煮制沸腾后转小火继续煮5分钟； （2）准备一个碗，加入生抽4勺、香醋3勺、白糖半勺，调成酱汁备用；
（3）锅中再次烧水，水开后放入小葱白部分，焯烫片刻后取出放在凉开水里浸泡降温；
（4）把鸭蛋取出冲洗干净，用刀轻轻刮掉表面的浮皮，然后切成薄片，加入调好的酱汁和葱叶部分，淋上辣椒油拌匀即可。 最后撒上一把小香葱和熟白芝麻点缀增香，美味又好看的凉拌皮蛋就可以享用了！
2、做法： (1)准备材料。买来的皮蛋表面可能会有淤泥样的物质，一定要冲洗干净表面，不然味道不好闻也不健康；
(2)清洗干净的皮蛋放入锅中，倒入没过蛋黄的清水，中火蒸8分钟左右，关火再焖2-3分钟。这样处理的皮蛋口感更嫩些；
(3)切好的皮蛋摆在盘子里，再浇上一层酱汁，撒上葱花和小米椒圈作为装饰，美味又好看！