炸排骨有皮吗？
炸排骨是有皮的，做炸排骨用的排骨一般是带皮的猪排骨，用刀背敲断筋膜，一切两段，用盐、生抽、胡椒粉和蒜蓉腌渍20分钟。泡打粉加30克水化开，把腌渍入味的排骨放入，抓匀后放入干淀粉拌匀。
油温六成热时，下入排骨，小火炸至色泽金黄，外皮酥脆时捞出。炒锅内留少许底油，爆香洋葱碎、青、红椒粒、干辣椒段和蒜蓉，烹入糖醋味汁，再倒入炸好的排骨炒匀即可。
炸排骨的相关做法：
炸酱排骨的做法：
小排剁成段，洗净，用沸水过一下，煮出肉中的血水，捞出。锅里放4碗清水，放排骨，大火煮开。放入花椒大料葱姜，料酒，转小火炖40分钟至排骨熟透。捞出排骨，汤滤渣，继续放在火上收至粘稠。
炒锅放入油，烧五成热，下排骨炸，一边炸一边用勺子把排骨汤浇在排骨上，排骨变红即可捞出。炒锅里留少许油，下番茄酱、黄豆酱煸炒，下排骨，加白糖炒匀即可。
糖醋排骨的做法：
排骨洗净，入开水锅中焯去血水，捞出沥干。炒锅倒油烧热，放如排骨炒至出油，再放酱油、糖、醋和适量清水烧开。转小火煮至排骨肉烂，汤汁收稠即可。
茶香排骨的做法：
将猪排骨斩成5厘米长的段，在沸水锅中焯煮5分钟，捞出洗净。锅内放油，置中火上烧热，放入排骨，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油分。锅内留余油，先下葱、姜、蒜末炒焦，再放排骨、茶汁、花椒、料酒、精盐、酱油闷透，投入白糖、味精炒匀。
将排骨铲出码在盘内，拣去葱、姜、蒜末和花椒，然后倒入原汁加汤，撒上芝麻油和葱花即成。
排骨是一种美味食材，烹饪方法多样，不管是怎么做，排骨的营养都能充分的发挥出来，其丰富的含磷脂类成分，有利于骨骼的发育，有助于细胞的再生和机体的康复。