作为一个地地道道的江苏人，我对于本帮菜的吃法是很有发言权的！ 首先你要明确一点，苏菜是很讲究原料新鲜度和原汁原味的，所以像那些重油、重色、重味的做法是不符合苏菜的口味的（虽然也有油爆鳝鱼这种奇葩）；其次苏菜还比较讲究食材搭配和本味交融，像四川火锅那种一锅里各种食材一起炖的做法在苏菜里是很少见的。
1.准备食材 新鲜的小羊排（羊肋排）或者新鲜羊肉都可以，我比较喜欢有肥肉的，所以选的带骨头和肥肉的那种，清水浸泡出血水； 配料：大葱两段、姜四片、干辣椒四个、八角三个、桂皮一块、香叶两片、花椒20粒左右 调料：生抽酱油三勺、老抽一勺、白酒一勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
没吃过的人，肯定会觉得羊腿很膻很腥气。 吃过的就知道这货真香！ 我就特别喜欢炖羊腿，连皮带骨啃着那才叫过瘾呢。 做法也简单。我一般买新鲜羊后腿或者羊前腿。（超市冰柜卖的一只只有骨头没有肉的就不要买了，很难吃。） 泡出血水，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。 开锅后，撇净浮沫，转小火慢慢炖。