剁碎的肉，可以用鸡蛋来拌均匀了以后下锅去炒呀，这样做出来的肉馅色泽红亮，味道鲜嫩多汁。 比如做饺子或者包子，调好味的肉馅，放入适量葱姜水去腥增香，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀之后，让肉馅充分吸收水分，然后再添加酱油、香油和胡椒粉等调味料拌匀，最后加入少量淀粉搅拌至肉馅发黏，这样的肉馅做出来才好吃有嚼劲。
食材： 花生米20g、豆腐皮100g、西芹50g（一斤半）、胡萝卜半个、干辣椒4个切圈，花椒适量、醋3勺、酱油2勺、胡椒粉1小勺、豆瓣酱1勺、糖6g、盐1小勺、味精少量； 做法步骤： 1.准备好所有食材和调料。花生用清水浸泡半小时左右。胡萝卜去皮洗干净切成薄片。豆腐皮洗干净切成小方块。
1新鲜大蒜头 3斤 （我是临沂的，这里的大蒜都是6、7月份收的，特别新鲜） 盐400g (这个盐的量很重要，不能太多也不能太少)2准备一个可以密封的罐子，里面铺上纱布。我的罐子是用来做酸奶的，刚好合适。
我做过最奇葩的蘑菇馅，是三鲜馅 就是往蘑菇馅里加入虾仁、韭菜和鸡蛋，做成的三鲜包子。 这个搭配纯属偶然。 我买的是新鲜的蘑菇，打算做汤。但是洗蘑菇的时候，有一朵蘑菇打开了，里面充满了水分，正好可以加点韭菜碎，就随手加入一些，搅匀了再做一锅香喷喷的蘑菇青菜汤好了。