食材和配料：牛腱子肉、葱、姜、辣椒、香菜、花椒、白胡椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆瓣酱、酱油、蚝油、料酒 方法步骤：第一步（煮） 牛腱子肉冷水浸泡4个小时，中间换水2次； 把泡好的牛腱子肉放入锅中，同时放入准备好的葱姜等香料(如果喜欢酒味的可以放适量白酒)，添加适量的清水，大火烧开，
我是成都人，说起八十年代的川菜，真是满满的回忆啊！ 我小时候住在成都西边的抚琴小区，那里有个小巷子，巷子里有各种好吃的。 先说卤菜吧，最有名的要数蒋排骨了，30多年过去了，现在应该改名字了吧。味道和以前差不多，一块钱一斤，分量很足，用脸盆装的，当时好多家长买回来给小朋友吃。
我我我来强答！ 香干（豆腐皮）炒一切！ 我最爱的下饭菜之一，就是用香干炒辣椒、蘑菇等蔬菜。 先说说用香干炒辣椒吧~ 辣椒要选这种细长的线椒，切成段，和着香干一起炒，又鲜又辣，特别下饭～ 香干炒青菜也超好吃啊，把买来的青菜焯一下水，捞起沥干待用，热锅凉油爆香大蒜，下菜翻炒至软身，加入香干快炒几下，
用烤箱 1.将买回来的新鲜薯条清洗干净，晾干水分待用 2.把烤盘上铺上锡纸，再把薯条铺上去 3.上下火200°C，烘烤15分钟左右（根据自家的烤箱温度而定） 4.烘烤到差不多的时候，拿出来翻拌一下，使每一根都受热均匀 5.接着给薯条刷上黄油，再撒上海盐跟辣椒粉进行调味 六分钟后就可以吃了，
糖醋小排是我最喜欢的糖醋菜品，也是我们家逢年过节必做的一道菜！ 很多人做的糖醋小排是软的，而我做的却是硬的（因为我喜欢有嚼劲的），而且我是不放藕的（我家没这习惯），下面就是我家的做法~~1、买新鲜的小排 （买的时候让卖家给你剁成小段，回来用清水浸泡出血水）2、浸泡好的排骨用厨房用纸擦干水分，锅里倒油，