1.萝卜 白萝卜、胡萝卜均可，萝卜去除异味的作用较强； 2.豆酱 北方多用黄豆酱，南方多用蚕豆瓣炒制而成的酱；（我比较偏爱用东北的豆瓣酱） 3.山药 去皮切段或切片与羊肉同炖，可中和膻味并增加清香； 4.白菜帮子 切成大块和羊肉搭配是北京传统做法之一，也可以切细丝做馅儿，注意白菜不要剁的太碎。
- = 海蛎子（北方称海蛎子，南方称生蚝）、蛤蜊是同类的两种不同品种，只是地域的叫法不同而已。做法一样。买回的海蛎肉和蛤蜊肉最好用盐水浸泡2小时以上，以洗去表面的杂质，特别是海蛎肉中有很多的沙子。
1、选粗细均匀，长度在3-5厘米的香椿段为好； 2、切好的香椿用淡盐水浸泡10分钟，然后充分冲洗干净，控干水分备用； 3、锅中注入适量植物油，油热后放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，下葱花、姜末爆香，倒入控干水的香椿段；4、小火慢慢加热，翻动香椿，使调料与香椿拌匀，待香味飘出，加入少量生抽，关火，
1.鱼去骨，鱼肉切片待用 2.蒜拍扁去皮，姜切片 3.酱油、生抽、料酒混合在一起调成酱汁待用 4.热锅中放油，油烧热后放入姜片和蒜爆香，然后倒入调好的酱汁搅拌均匀，烧到沸腾时，加入鱼片煮开 5.煮开后，改小火慢炖，直到鱼片熟透、入味，撒上香葱，关火起锅小贴士 1、处理鱼的时候，刮掉鱼鳞，清洗干净，
主料 水发海参500g、油菜250g。 辅料 香葱适量、植物油45ml、盐1茶匙、白糖半汤匙、生抽1.5汤匙、老抽3ml、干红辣椒6个、葱姜蒜适量、香菜两棵。 做法步骤 1、准备好原料。水发海参切小段，用冷水冲洗干净，沥干水分待用；葱切段，姜蒜切片，辣椒剪成段，香菜切段。
我是内蒙人，在我们当地，风干兔肉是特别好买的，五香味的，买来直接蒸着吃即可。但是在外地，很难买到这样的风干兔肉。 于是我就自己做了。其实做法也挺简单的1.买回来的兔子，去掉内脏和头，冲洗干净。 用刀刮去多余绒毛（不嫌麻烦的话可以拔除）2.把处理干净的兔子，用牙签在身体上扎眼儿，这样可以更好的入味。
腊肉是四川人过年过节必吃的传统食品，有“无腊不成年”的说法。 做腊肉的过程其实并不复杂：把新鲜猪肉用盐、辣椒等调味料腌起来，然后挂在通风处让其风干即可。但要想做出美味好吃的腊肉却不是件容易的事儿。 首先在选肉上就要下功夫——不能太肥也不能太瘦。肥了会过于油腻，瘦了难嚼难入味。